Холодник (студена супа от цвекло с кефир)

Съставки

• Цвекло, обелено и нарязано на тънки ивици 3 средни глави (400 г)
• Вода 600 мл
• Лимонов сок 2 с.л. (30 мл)
• Захар 1 ч.л.
• Кефир, 2,5% масленост 1 л
• Краставици, нарязани на кубчета 2 средни (300 г)
• Яйца, твърдо сварени, нарязани 4 големи (200 г)
• Зелен лук, нарязан 50 г
• Копър, нарязан 20 г
• Сол на вкус

Начин на приготвяне

1. 1

   Сложете ивиците цвекло в тенджера с 600 мл вода, лимоновия сок и захарта, оставете да заври и варете похлупено на тих огън 15 минути, докато омекнат.

2. 2

   Свалете тенджерата от огъня и оставете цвеклото да изстине в течността си, след това го охладете в хладилник за поне 1 час.

3. 3

   Сварете яйцата твърдо за 10 минути, охладете ги в студена вода, обелете ги и ги нарежете; ако желаете, запазете 1-2 половинки за украса.

4. 4

   Нарежете краставиците на кубчета, а зеления лук и копъра – ситно; разтрийте зеления лук с щипка сол, за да пусне сок.

5. 5

   Налейте охладения кефир в бульона от цвекло, като бъркате, докато сместа стане равномерно розова.

6. 6

   Добавете краставиците, яйцата, зеления лук и копъра и овкусете със сол и още малко лимонов сок на вкус.

7. 7

   Охладете за 30 минути и сервирайте студено, по желание с варен картоф като гарнитура.