Хинкали

Съставки

• Брашно 500 g
• Студена вода, за тестото 220 ml
• Телешка кайма 300 g
• Свинска кайма 300 g
• Лук 2 средни (200 g)
• Пресен кориандър 20 g
• Леденостудена вода, за плънката 200 ml
• Сол 2,5 ч. л.
• Черен пипер, прясно смлян 1 ч. л.
• Млян кимион 0,5 ч. л.
• Чили на люспи 0,25 ч. л.

Начин на приготвяне

1. 1

   Смесете брашното, 1 ч. л. сол и студената вода на твърдо тесто, месете 10 минути, след което го покрийте и оставете да почине 30 минути.

2. 2

   Нарежете лука и кориандъра на ситно и ги смесете с телешкото, свинското, останалата сол, черния пипер, кимиона и люспите чили.

3. 3

   Внимателно вмесвайте леденостудената вода в месото на малки порции, докато плънката стане рохкава и сочна.

4. 4

   Разточете тестото на дебелина 2 mm и изрежете кръгове с диаметър 12 cm, общо около 30.

5. 5

   Сложете около 35 g плънка в средата на всеки кръг, сгънете ръба на 15-20 малки гънки и ги усукайте в стегнат възел отгоре.

6. 6

   Сварете хинкалите на порции в голяма тенджера със солена вода за 12 минути, като първоначално разбърквате внимателно, за да не се залепят.

7. 7

   Извадете ги с решетъчна лъжица, поръсете с черен пипер и яжте с ръце, като отпивате от бульона след първата хапка.