Харчо (грузинска супа с телешко и ориз)

Съставки

• Телешко гръдно месо, без кост 500 г
• Вода 2,2 л
• Слънчогледово олио 2 с.л.
• Лук, ситно нарязан 2 средни глави (250 г)
• Бял дългозърнест ориз 80 г
• Орехи, ситно смлени 80 г
• Ткемали (кисел сос от сливи) 4 с.л. (65 г)
• Доматено пюре 2 с.л. (32 г)
• Чесън, смачкан 5 скилидки (20 г)
• Подправка хмели-сунели 2 ч.л.
• Сушени люти чушки на люспи 0,5 ч.л.
• Пресен кориандър (кишниш), нарязан 1 връзка (30 г)
• Сол 1 с.л. (18 г), на вкус

Начин на приготвяне

1. 1

   Нарежете телешкото на парчета по 3 см, залейте ги с водата, оставете да заври, обберете пяната и варете на тих огън, частично похлупено, 1,5 часа, докато омекне.

2. 2

   Междувременно запържете лука в олиото на среден огън 8 минути, докато омекне и стане златист, след това добавете доматеното пюре, разбъркайте и гответе 2 минути.

3. 3

   Измийте ориза, добавете го в бульона заедно с лучената смес и варете 10 минути.

4. 4

   Добавете ткемалито в супата и разбъркайте, след това сложете орехите, половината от чесъна, хмели-сунелито и люспите люта чушка.

5. 5

   Овкусете със солта и варете на тих огън още 8 до 10 минути, докато оризът омекне.

6. 6

   Свалете тенджерата от огъня, добавете кориандъра и останалия чесън и разбъркайте, покрийте с капак и оставете за 10 минути преди сервиране.