Дзянбин (китайска палачинка за закуска)

Съставки

• Бяло брашно 120 г
• Брашно от мунг боб 40 г
• Вода 280 мл
• Яйца, едри 4 бр. (200 г)
• Сладък бобен сос (тянмиендзян) или сос хойсин 4 с. л. (60 г)
• Чили олио 4 ч. л. (18 г)
• Сол 1/2 ч. л. (3 г)
• Кори за уонтони, за хрупкавите крекери 8 бр. (64 г)
• Олио за пържене и за тигана 250 мл
• Зелен лук, нарязан 4 стръка (60 г)
• Пресен кориандър, нарязан 1 малка връзка (20 г)
• Сусам, препечен 1 с. л. (8 г)

Начин на приготвяне

1. 1

   Разбийте брашното, брашното от мунг боб, солта и водата до гладко, течно тесто и го оставете да почине 15 минути.

2. 2

   Загрейте олиото в малък тиган до 180 °C и пържете корите за уонтони по две наведнъж, една върху друга, 30-40 секунди, докато станат златисти и хрупкави; отцедете ги върху хартия.

3. 3

   Намажете голям незалепващ тиган с малко от олиото за пържене и го сложете на среден огън; налейте една четвърт от тестото и завъртете тигана, за да се получи тънка палачинка с диаметър около 30 см.

4. 4

   Когато палачинката се стегне, след около 1 минута, счупете отгоре едно яйце, разбийте жълтъка и разнесете яйцето по цялата повърхност; поръсете със зелен лук, кориандър и сусам.

5. 5

   Когато яйцето се стегне, обърнете палачинката и намажете горната страна с 1 с. л. сладък бобен сос и 1 ч. л. чили олио.

6. 6

   Поставете два крекера в средата, прегънете страните върху тях и разрежете дзянбина наполовина; сервирайте веднага, докато крекерите са хрупкави.

7. 7

   Повторете с останалото тесто и плънките.