Инджера (етиопска питка от теф)

Съставки

• Брашно от теф (светло или кафяво) 500 г
• Хладка вода, за сместа 750 мл
• Ершо (течна закваска от предишна партида) или 1/4 ч.л. суха мая в 60 мл вода 60 мл
• Вода, за абсита 250 мл
• Сол 1/2 ч.л.
• Олио, за намазване на тигана 1 с.л.

Начин на приготвяне

1. 1

   В голяма купа разбийте с телта брашното от теф с хладката вода и ершото или сместа с мая до гладка, рядка смес, покрийте свободно и оставете на стайна температура (20-25 °C) за 2-3 дни, докато се появят мехурчета и сместа вкисне.

2. 2

   Изсипете жълтеникавата течност, която се събира отгоре (около 150 мл), и разбъркайте добре сместа.

3. 3

   За абсита доведете 250 мл вода до кипване в малка тенджера, добавете при непрекъснато разбиване 1 чаша (240 мл) от сместа и варете 2-3 минути, като бъркате, докато се сгъсти като каша.

4. 4

   Оставете абсита да се охлади до хладко, върнете го в сместа заедно със солта, разбъркайте и оставете за 30-60 минути, докато отново се появят мехурчета; сместа трябва да е рядка като за палачинки.

5. 5

   Загрейте голям незалепващ тиган или митад на средно силен огън и го намажете леко с хартиена кърпа, напоена с олио.

6. 6

   Изсипете черпак смес на спирала от ръба към центъра, така че да покриете тигана с тънък слой, изчакайте по цялата повърхност да се появят дупчици, след което покрийте и печете 1-2 минути, докато горната страна изсъхне и краищата се повдигнат; не обръщайте.

7. 7

   Прехвърлете всяка инджера върху кърпа да изстине, без да ги подреждате една върху друга, докато спрат да парят, след което сервирайте със задушени ястия уат, сипани отгоре.