Близкоизточна
За най-гладка текстура оставете нахута да ври няколко минути и обелете хлабавите люспи.
Пасирайте първо тахана с лимоновия сок и чесъна, докато побледнее и стане гъсто.
Добавете нахута, кимиона и солта и пасирайте до паста.
Докато машината работи, налейте на струя зехтина и ледената вода, докато стане копринено и леко.
Опитайте и коригирайте с още лимон или сол.
Разстелете в купа, направете спирала по повърхността, полейте със зехтин и поръсете с червен пипер преди сервиране.