Уевос ранчерос

Съставки

• Тортили от царевично брашно 4 малки (100 г)
• Яйца 4 големи
• Растително масло 2 с. л.
• Домати 3 средни (300 г)
• Лук 1/2 среден (60 г)
• Чушка халапеньо 1 (15 г)
• Чесън 2 скилидки
• Мляно кимион 1/2 ч. л.
• Сол 1/2 ч. л.
• Пържен боб (refried beans) 160 г
• Пресен кориандър 2 с. л.
• Лайм за поднасяне

Начин на приготвяне

1. 1

   Нарежете грубо доматите, лука, халапеньото и чесъна и ги пасирайте, докато станат почти гладки.

2. 2

   Загрейте 1 с. л. от маслото в тенджера, добавете доматената смес, кимиона и солта и оставете да къкри 10-12 минути, докато сгъсти.

3. 3

   Затоплете пържения боб в малък тиган на слаб огън за 5 минути, като бъркате.

4. 4

   Намажете тортилите с малко от останалото масло и ги запечете в тиган по около 1 минута от всяка страна, докато омекнат и краищата им леко се запекат; дръжте ги топли.

5. 5

   Добавете останалото масло в тигана и изпържете яйцата на среден огън за 3-4 минути, докато белтъците се стегнат, а жълтъците още са течни.

6. 6

   Поставете по две тортили във всяка чиния, отгоре сложете по две яйца и залейте с соса върху и около тях.

7. 7

   Поднесете с боба, нарязания кориандър и резенчета лайм.