Хун шао жоу (червено задушена свинска гърда)

Съставки

• Свинска гърда с кожата 600 г
• Олио 1 с.л. (13,5 г)
• Каменна захар (едри захарни кристали) или бяла захар 30 г
• Оризово вино Шаосин 3 с.л. (45 мл)
• Светъл соев сос 2 с.л. (32 г)
• Тъмен соев сос 1 с.л. (16 г)
• Джинджифил, нарязан на резенчета 4 резенчета (15 г)
• Пресен лук, нарязан на парчета от 5 см 2 стръка (30 г)
• Звезден анасон и канела на пръчица 2 звездички и парче от 3 см
• Вода, гореща 500 мл
• Вода, за бланширане колкото да покрие

Начин на приготвяне

1. 1

   Нарежете свинската гърда на кубчета от 3 см, сложете ги в тенджера със студена вода, доведете до кипене и бланширайте 3 минути; отцедете и изплакнете.

2. 2

   Загрейте олиото в уок на слаб огън, добавете захарта и разбърквайте, докато се разтопи и придобие кехлибарен цвят, 3-4 минути.

3. 3

   Добавете свинското месо и запържете, като разбърквате, 3 минути, за да се покрие с карамела, след което добавете джинджифила, пресния лук, звездния анасон и канелата.

4. 4

   Налейте виното Шаосин и двата соеви соса, разбърквайте 1 минута, след което добавете горещата вода, колкото само да покрие месото.

5. 5

   Доведете до кипене, похлупете и оставете да къкри на слаб огън 60 минути, като разбърквате от време на време.

6. 6

   Извадете звездния анасон и канелата, усилете огъня и редуцирайте соса без капак 10-15 минути, като разбърквате, докато се превърне в лъскава глазура, която покрива месото.

7. 7

   Сервирайте горещо с ориз на пара.