Харира (мароканска супа с домати, леща и нахут)

Съставки

• Агнешко или телешко месо, нарязано на кубчета от 1 см 250 г
• Лук, настърган 1 голяма глава (150 г)
• Целина с листата, магданоз и кориандър, ситно нарязани 2 стръка (100 г) + по 30 г от всяка билка
• Зрели домати, настъргани или пасирани 800 г
• Доматено пюре 2 с.л. (35 г)
• Сух нахут, накиснат от предната вечер 120 г
• Кафява или зелена леща 150 г
• Зехтин 2 с.л. (27 г)
• Смлян джинджифил, куркума, черен пипер и канела 1 ч.л., 1 ч.л., 0,5 ч.л., 0,5 ч.л.
• Сол 1 с.л. (18 г)
• Вода 1,25 л
• Фиде, натрошено, или ориз 60 г
• Бяло брашно, разбъркано с 250 мл вода (тедуира) 50 г
• Лимонови резенчета, за сервиране 8

Начин на приготвяне

1. 1

   В голяма тенджера смесете месото, лука, целината, половината от зелените билки, зехтина, подправките и 1 ч.л. сол и гответе на средна температура 10 минути, като разбърквате, докато месото леко покафенее.

2. 2

   Добавете отцедения нахут и 500 мл от водата, похлупете и оставете да къкри 30 минути.

3. 3

   Добавете, като разбърквате, доматите, доматеното пюре, лещата и останалите 750 мл вода, доведете до кипене и оставете да къкри, частично похлупено, 45 минути, докато нахутът и лещата омекнат.

4. 4

   Добавете фидето и останалите билки и оставете да къкри 5 минути.

5. 5

   Разбийте брашното с 250 мл вода до гладка смес, след което я изсипете бавно в къкрещата супа, като разбърквате.

6. 6

   Оставете да къкри още 10 минути, като често разбърквате, докато супата стане гъста и кадифена; овкусете с останалата сол.

7. 7

   Сервирайте гореща с лимонови резенчета и, по традиция, с фурми.