Хайнански пилешки ориз

Съставки

• Цяло пиле 1 (около 1,5 kg)
• Сол 2 ч.л.
• Джинджифил 70 g
• Чесън 8 скилидки
• Шалот, ситно нарязан 2 (30 g)
• Жасминов ориз 360 g
• Пилешка мазнина или растително олио 4 с.л.
• Червени люти чушки 4 (60 g)
• Сок от лайм 1 1/2 с.л.
• Захар 2 ч.л.
• Зелен лук 2 (20 g)
• Соев сос 2 с.л.
• Сусамово олио 2 ч.л.
• Краставица, нарязана 160 g

Начин на приготвяне

1. 1

   Натрийте пилето с 1 ч.л. от солта, поставете го в тенджера с 4 резена джинджифил и достатъчно вода, за да го покрие, доведете до кипене, след което го варете на тих огън, малко под точката на къкрене, 40 минути, докато бедрото достигне 74 °C.

2. 2

   Прехвърлете пилето в купа с леденостудена вода за 10 минути и запазете бульона.

3. 3

   Измийте ориза, запържете 6 скилидки ситно нарязан чесън, шалота и 10 g настърган джинджифил в 2 с.л. от мазнината за 2 минути, добавете ориза и разбърквайте 2 минути.

4. 4

   Сварете ориза с 470 ml от бульона и 1/2 ч.л. от солта в уред за ориз или в тенджера с похлупак за 15 минути, след което го оставете да почине 10 минути.

5. 5

   Пасирайте люти чушки, 2 скилидки чесън, 10 g джинджифил, сока от лайм, захарта, щипка сол и 2 с.л. бульон до получаване на сос. Полейте 2 с.л. гореща мазнина върху 30 g настърган джинджифил, нарязания зелен лук и щипка сол.

6. 6

   Намажете пилето със сусамовото олио и половината от соевия сос и го нарежете на парчета.

7. 7

   Сервирайте пилето с ориза, краставицата, двата соса и останалия соев сос.