Италианска
Сварете картофите с кората в подсолена вода за 30-40 минути, докато омекнат напълно, след което ги отцедете.
Обелете картофите, докато са още горещи, пропуснете ги през преса за картофи върху набрашнен работен плот и оставете парата да излезе за 5 минути.
Междувременно загрейте зехтина в тенджера на среден огън, запържете нарязания на резенчета чесън за 1 минута, добавете доматите и щипка сол и оставете да къкри 15 минути. Накъсайте вътре босилека.
Добавете към картофите разбитото яйце, солта и по-голямата част от брашното и омесете за кратко на меко, гладко тесто, като добавите останалото брашно само ако тестото лепне.
Разделете тестото на 4 части, оформете всяка във фитил с дебелина около 2 cm и я нарежете на парчета по 2 cm.
Варете ньоките на порции в голяма тенджера с леко кипяща подсолена вода и ги вадете с решетъчна лъжица около 1 минута, след като изплуват.
Разбъркайте леко ньоките с доматения сос и ги сервирайте поръсени с пармезана.