Горме сабзи (персийска яхния от зелени подправки с агнешко)

Съставки

• Агнешка плешка, обезкостена, на кубчета от 3 см 600 г
• Сух червен боб, накиснат за една нощ 150 г
• Лук, ситно нарязан 1 голям (150 г)
• Пресен магданоз, ситно нарязан 250 г
• Пресен кориандър, ситно нарязан 100 г
• Лук резанец или зелените части на праз, ситно нарязани 150 г
• Сушени листа от сминдух 2 с. л. (4 г)
• Олио 6 с. л.
• Сушени лайми (лиму амани), надупчени 4 (30 г)
• Смляна куркума 1 ч. л. (3 г)
• Сол 2 ч. л. (12 г)
• Черен пипер, смлян 0,5 ч. л.
• Вода 1 л

Начин на приготвяне

1. 1

   Загрейте 4 с. л. олио в широк тиган и запържете магданоза, кориандъра и лука резанец на среден огън 15-20 минути, като бъркате често, докато станат тъмнозелени и ароматни; през последната минута добавете сминдуха, разбъркайте и отделете настрани.

2. 2

   В тенджера с дебело дъно запържете лука в останалите 2 с. л. олио 8 минути, докато стане златист, добавете куркумата и агнешкото и запечете месото от всички страни.

3. 3

   Добавете отцедения червен боб и водата, оставете да заври, отстранете пяната, покрийте и оставете да къкри на слаб огън 1 час.

4. 4

   Добавете запържените зелени подправки, надупчените сушени лайми, солта и пипера, разбъркайте, покрийте и оставете да къкри още 1,5-2 часа, докато агнешкото и бобът станат съвсем меки.

5. 5

   Махнете капака за последните 20 минути, за да се сгъсти яхнията и малко мазнина да изплува на повърхността.

6. 6

   Притиснете лаймите към стената на тенджерата, за да пуснат сока си, опитайте и коригирайте солта.

7. 7

   Сервирайте горещо върху ориз на пара с шафран (челоу).