Супа егуси (нигерийска супа от пъпешови семки)

Съставки

• Телешка плешка, нарязана на кубчета 700 г
• Пушена риба (сом или скумрия), без кости 150 г
• Смлени семки егуси (пъпешови семки) 200 г
• Червено палмово масло 120 мл (110 г)
• Лук, нарязан 1 голяма глава (150 г)
• Люти чушки скоч бонет, пасирани 2 (20 г)
• Смлени сушени раци 2 с. л. (15 г)
• Бульонни кубчета 2 (20 г)
• Спанак или листа угу, нарязани 400 г
• Вода 1 л
• Сол 0,5 ч. л. (3 г)

Начин на приготвяне

1. 1

   Сложете телешкото в тенджера с половината лук, 1 бульонно кубче и щипка сол, покрийте и задушете 10 минути, след това добавете водата и варете на тих огън 35–40 минути, докато месото омекне.

2. 2

   Добавете пушената риба към месото за последните 5 минути, след това отделете месото и рибата настрана и запазете бульона (около 600 мл).

3. 3

   Смесете смлените семки егуси с останалия лук и 4 с. л. от бульона до получаване на гъста паста.

4. 4

   Загрейте палмовото масло в голяма тенджера на средна степен за 2 минути (не го оставяйте да запуши), след това пускайте в него по лъжица от пастата от егуси и пържете 8–10 минути, като обръщате внимателно, докато буците стегнат и леко се позлатят.

5. 5

   Добавете пасираните чушки, раците, второто бульонно кубче и запазения бульон, върнете месото и рибата, покрийте и къкрете 15 минути, като разбърквате от време на време, за да не залепне.

6. 6

   Добавете спанака, като разбъркате, гответе 3–5 минути, докато омекне, след това опитайте и коригирайте солта.

7. 7

   Сервирайте горещо с фуфу, еба или счукан ямс.