Американска
Пригответе холандеза: разбивайте жълтъците с лимонов сок над тенджера с едва къкреща вода, докато побледнеят и се сгъстят, след което бавно налейте разтопеното масло, разбивайки, до лъскаво; овкусете със сол и кайен и поддържайте топло.
Препечете разрязаните английски мъфини и запържете леко или затоплете канадския бекон в сух тиган.
Оставете широк тиган с вода да заври леко и добавете белия винен оцет.
Счупете всяко яйце в чашка, завъртете водата и плъзнете яйцата едно по едно; варете около 3 минути, докато белтъците се стегнат, но жълтъците останат меки.
Извадете попарените яйца с решетъчна лъжица и ги отцедете върху кухненска хартия.
Върху всяка половина мъфин сложете бекон, след това попарено яйце.
Полейте с топъл холандез върху яйцата, поръсете със скилидки и щипка кайен и сервирайте веднага.