Чилакилес рохос

Съставки

• Царевични тортили, за предпочитане от предния ден 12 бр. (360 г)
• Олио за пържене 250 мл
• Домати, зрели 4 средни (500 г)
• Сушени чушки гуахийо, без дръжки и семки 3 бр. (15 г)
• Бял кромид лук 1 среден (150 г), разделен на части
• Чесън 2 скилидки (8 г)
• Пилешки бульон 250 мл
• Сол 1 ч. л. (6 г)
• Мексиканска сметана (крема) или заквасена сметана 120 г
• Кесо фреско (пресно сирене), натрошено 80 г
• Пресен кориандър, нарязан 10 г

Начин на приготвяне

1. 1

   Нарежете всяка тортила на 6 триъгълника и ги оставете разстлани за един час или ги изсушете във фурна на 150 °C за 10 минути.

2. 2

   Загрейте олиото в дълбок тиган до 180 °C и пържете триъгълниците на порции за 1–2 минути, докато станат златисти и хрупкави, след това ги отцедете върху кухненска хартия.

3. 3

   Препечете чушките в сух тиган за 30 секунди, след това ги варете на тих огън с доматите, 100 г от лука и чесъна в малко вода за 10 минути; отцедете и пасирайте с бульона до гладка смес.

4. 4

   Изсипете олиото от пърженето, като оставите само 1 с. л., добавете соса и солта и варете на тих огън 8–10 минути, докато леко се сгъсти.

5. 5

   Добавете тортила чипса, разбъркайте, за да се покрие със соса, и гответе 1–2 минути, само докато започне да омеква по краищата.

6. 6

   Разпределете в чинии и гарнирайте със сметаната, кесо фреско, останалия лук, ситно нарязан, и кориандъра; сервирайте веднага.