Пилешка кабса (саудитски ориз с подправки и пиле)

Съставки

• Цяло пиле, нарязано на 8 парчета 1 (1,4 кг)
• Ориз басмати, изплакнат и накиснат за 30 минути 500 г
• Олио 3 с.л.
• Кромид лук, нарязан 2 средни глави (260 г)
• Чесън, ситно нарязан 6 скилидки (24 г)
• Домати, нарязани 2 средни (250 г)
• Доматено пюре 2 с.л. (32 г)
• Морков, настърган 1 среден (80 г)
• Смес подправки за кабса (бахарат) 2 с.л. (14 г)
• Цели подправки: шушулки кардамон, пръчка канела, дафинови листа, сушени лайм (луми) 4 шушулки, 1 пръчка, 2 листа, 2 лайма
• Гореща вода 750 мл
• Сол 3 ч.л. (18 г)
• Светли стафиди 40 г
• Бадеми на пръчици, запечени 30 г

Начин на приготвяне

1. 1

   Загрейте олиото в голяма тенджера с дебело дъно и запържете лука на среден огън 8-10 минути до златисто, след това добавете чесъна и гответе 1 минута.

2. 2

   Добавете парчетата пиле и ги запечете 5 минути, след това добавете доматеното пюре, доматите, моркова, сместа подправки и целите подправки, разбъркайте и гответе 3 минути.

3. 3

   Налейте горещата вода, добавете солта, покрийте с капак и оставете да къкри 35-40 минути, докато пилето омекне.

4. 4

   Извадете пилето и го запечете под силно нагорещен грил на 230 °C за 8-10 минути, докато кожата покафенее.

5. 5

   Отново доведете до кипване бульона и омекналите зеленчуци, останали в тенджерата, добавете отцедения ориз и стафидите (течността трябва да покрива ориза с около 1 см; ако не го покрива, добавете малко гореща вода), покрийте с капак и гответе на слаб огън 20-25 минути, докато оризът омекне и поеме течността.

6. 6

   Извадете целите подправки, разрохкайте ориза и го натрупайте в голямо плато.

7. 7

   Подредете пилето върху ориза, поръсете със запечените бадеми и сервирайте горещо.