Италианска
Сложете голяма тенджера подсолена вода да заври и сварете спагетите ал денте.
Нарежете гуанчалето на къси ленти и го запържете в студен, сух тиган на среден огън до хрупкаво и златисто.
Разбийте жълтъците, цялото яйце, настърганото пекорино и много черен пипер до гладка паста.
Запазете чаша от водата от пастата, след което отцедете спагетите и ги добавете в тигана с гуанчалето извън огъня.
Налейте сместа от яйца и сирене, като разбърквате бързо и добавяте по малко гореща вода от пастата, за да се получи лъскав кремообразен сос.
Продължавайте да разбърквате извън огъня, така че яйцата да се сгъстят, но никога да не се пресекат.
Сервирайте веднага с допълнително пекорино и черен пипер.