Бигос (полска ловджийска яхния)

Съставки

• Кисело зеле, отцедено 1 кг
• Бяло зеле, нарязано на тънки ивици 500 г
• Свинска плешка, нарязана на кубчета 500 г
• Пушена наденица (колбаса), нарязана на шайби 300 г
• Пушен бекон, нарязан на кубчета 150 г
• Лук, нарязан 2 средни глави (250 г)
• Сушени манатарки 20 г
• Сушени сини сливи, без костилки 100 г
• Доматено пюре 2 с.л. (32 г)
• Сухо червено вино 200 мл
• Вода 400 мл
• Дафинов лист, бахар и хвойнови зрънца 3 листа, по 5 зрънца
• Сол и смлян черен пипер на вкус
• Свинска мас или олио 1 с.л.

Начин на приготвяне

1. 1

   Накиснете гъбите в 400 мл вода за 30 минути, след това ги нарежете и запазете водата, в която са киснали.

2. 2

   Сложете киселото и прясното зеле в голяма тенджера с дебело дъно заедно с гъбите, водата от накисването им, дафиновите листа, бахара и хвойната, покрийте и оставете да къкри 30 минути.

3. 3

   Междувременно запържете бекона в масата за 5 минути, добавете свинското месо и го запечете 8 минути, след това добавете лука и гответе още 5 минути.

4. 4

   Добавете месото и лука към зелето заедно с наденицата, сините сливи, доматеното пюре и виното.

5. 5

   Оставете да къкри на слаб огън, частично покрито, 2 до 2,5 часа, като разбърквате от време на време, докато зелето омекне и покафенее, а течността почти се изпари.

6. 6

   Подправете с пипер и малко сол само ако е необходимо, тъй като киселото зеле и месата вече са солени.

7. 7

   Оставете бигоса да изстине, след което го затоплете преди сервиране; на втория или третия ден е още по-вкусен.