Ренданг от говеждо (ренданг дагинг)

Съставки

• Говежда плешка, нарязана на кубчета по 4 см 1 кг
• Кокосово мляко, консерва 800 мл
• Шалот 12 бр. (180 г)
• Чесън 6 скилидки (24 г)
• Големи червени люти чушки 10 бр. (100 г)
• Галангал и джинджифил, обелени 30 г и 20 г
• Смляна куркума 1 ч.л.
• Лимонена трева, леко смачкана 3 стръка
• Листа от кафир лайм 6 бр.
• Кокосови стърготини, неподсладени 60 г
• Палмова захар 15 г
• Паста от тамаринд 15 г
• Сол 1,5 ч.л. (9 г)
• Олио 2 с.л.

Начин на приготвяне

1. 1

   Пасирайте шалота, чесъна, лютите чушки, галангала, джинджифила и куркумата с малко от кокосовото мляко до гладка паста.

2. 2

   Запечете кокосовите стърготини в сух тиган на огън между среден и слаб, като разбърквате, 8-10 минути, докато станат наситено златистокафяви, след това ги счукайте или смелете, докато пуснат масло (керисик).

3. 3

   Загрейте олиото в тенджера с дебело дъно и запържете подправковата паста с лимонената трева и листата от лайм 5-7 минути, докато се разнесе аромат.

4. 4

   Добавете говеждото и бъркайте 5 минути, след това добавете кокосовото мляко, пастата от тамаринд, разтворена в 2 с.л. от кокосовото мляко и прецедена, и солта; доведете до кипване.

5. 5

   Оставете да къкри без капак на слаб огън около 2,5 часа, като разбърквате на всеки 15 минути, докато течността се редуцира до гъст сос и мазнината започне да се отделя.

6. 6

   Добавете керисика и палмовата захар и продължете да готвите, като разбърквате често, 30-45 минути, докато сосът стане тъмнокафяв и полепне по месото, а говеждото омекне.

7. 7

   Извадете лимонената трева, оставете да почине 15 минути и сервирайте с ориз, сварен на пара.