Бьоф бургиньон

Съставки

• Говеждо от плешка 1,2 kg
• Пушен бекон на кубчета 150 g
• Зехтин 2 супени лъжици
• Лук 1 голяма глава (150 g)
• Моркови 2 средни (200 g)
• Чесън 3 скилидки
• Брашно 20 g
• Доматено пюре 1 супена лъжица
• Сухо червено вино, например Пино ноар 750 ml
• Говежди бульон 500 ml
• Пресен мащерка и дафинови листа 4 стръкчета и 2 листа
• Дребен лук, обелен 250 g
• Печурки 300 g
• Сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне

1. 1

   Загрейте фурната до 160 °C. Подсушете говеждото, нарежете го на кубчета от 5 см и овкусете със сол и черен пипер.

2. 2

   В голяма керамична тенджера, подходяща за фурна, запържете бекона на среден огън 6-8 минути, докато се зарумени, след това го извадете, а мазнината оставете в тенджерата.

3. 3

   Добавете 1 супена лъжица от олиото и запечете говеждото на партиди на силен огън, по 5-6 минути всяка партида, след това го оставете настрана заедно с бекона.

4. 4

   Намалете огъня, задушете нарязания лук и нарязаните на резенчета моркови 5 минути, добавете чесъна и доматеното пюре и разбъркайте 1 минута, върнете месото и бекона, поръсете с брашното и бъркайте 2 минути.

5. 5

   Налейте виното и бульона, добавете мащерката и дафиновите листа, доведете до леко кипване, покрийте и задушете във фурната 150-180 минути, докато говеждото стане много меко.

6. 6

   Около 20 минути преди края запечете дребния лук и нарязаните на четвъртинки печурки в тиган с останалата 1 супена лъжица олио за 8-10 минути, след това ги добавете към тенджерата.

7. 7

   Извадете билките, ако е нужно сосът да се сгъсти, оставете го да къкри на котлона 10 минути и коригирайте подправките преди сервиране.