Близкоизточна
Убодете патладжаните няколко пъти с вилица и ги опечете директно над газов пламък или под много силно загрята скара във фурната за 20-25 минути, като ги обръщате на всеки 5 минути, докато кожата почернее, а плътта омекне напълно.
Оставете ги да се охладят за 10 минути, след това ги разрежете, изгребете плътта и изхвърлете кожата и дръжките.
Отцедете плътта в сито за 15 минути, след това я нарежете ситно с нож.
Счукайте чесъна със солта, след това разбийте тахана и лимоновия сок до гладкост.
Разбъркайте сместа с тахан, кимиона и 1 супена лъжица от зехтина в патладжана, след това вкусете и коригирайте солта и лимона.
Разстелете мезето в чиния и направете плитка вдлъбнатина в средата с гърба на лъжица.
Полейте с останалия зехтин, поръсете с магданоза и сервирайте на стайна температура.