Американска
Втрийте маслото в 260 g от брашното с 10 g от захарта и солта, докато сместа заприлича на едри трохи, след това добавете ледената вода и я омесете на тесто.
Разделете тестото на две топки, сплеснете ги на дискове, увийте ги и охладете 30 минути.
Загрейте фурната на 200 °C. Обелете ябълките, отстранете семените и ги нарежете на тънки резенчета, след това ги разбъркайте с лимоновия сок, 100 g от захарта, останалото брашно, канелата и индийското орехче.
Разточете единия диск, покрийте с него дъното и стените на форма за пай с диаметър 23 cm и я напълнете с ябълките, като ги натрупате на купчинка в средата.
Разточете втория диск, поставете го върху плънката, изрежете и защипете краищата и направете няколко разреза отгоре.
Намажете отгоре с млякото, поръсете с останалата захар и печете 20 минути, след това намалете фурната на 180 °C и печете още 35–40 минути, докато плънката започне да мехури през разрезите.
Оставете пая да изстине, докато остане едва топъл, за да се стегне плънката преди рязане.