Индийска
Загрейте олиото в широк тиган на средна степен, запържете семената от кимион, докато запращят, след това добавете лука и го задушете 5 минути, докато омекне.
Добавете чесъна, джинджифила и зелената люта чушка и гответе 1 минута, след това разбъркайте куркумата и кориандъра на прах.
Добавете картофите, разбъркайте, за да се покрият с подправките, и гответе 5 минути.
Добавете карфиола, доматите, солта и 60 ml вода, покрийте и гответе на слаб огън 15–20 минути, като разбърквате внимателно веднъж-два пъти, докато зеленчуците омекнат.
Махнете капака и гответе на средна степен 5 минути, докато остатъкът от течността се изпари и зеленчуците се запекат леко.
Поръсете с гарам масала и пресен кориандър и разбъркайте внимателно.
Сервирайте горещо с роти, ориз или дал.