Вараннікі з бульбай і смажанай цыбуляй

Інгрэдыенты

• Пшанічная мука 400 г (плюс 20 г для падсыпкі)
• Халодная вада 180 мл
• Яйка 1 вялікае (50 г)
• Сланечнікавы алей для цеста 1 ст. л.
• Бульба, ачышчаная 800 г
• Цыбуля, дробна нарэзаная 3 сярэднія (360 г)
• Сланечнікавы алей для смажання 5 ст. л. (65 г)
• Соль 0,5 ч. л. для цеста, 1 ч. л. для начыння і крыху для вады для варкі
• Молаты чорны перац шчопаць
• Смятана для падачы 120 г
• Вада для варкі 3 л

Прыгатаванне

1. 1

   Змяшайце муку з 0,5 ч. л. солі, дадайце яйка, 1 ст. л. алею і ваду і вымешвайце 8–10 хвілін да гладкага тугога цеста. Накрыйце і пакіньце адпачыць на 30 хвілін.

2. 2

   Звaрыце бульбу ў падсоленай вадзе да мяккасці на працягу 20 хвілін, адцадзіце ваду і разміце бульбу, пакуль яна гарачая.

3. 3

   Смажце цыбулю на 5 ст. л. алею на сярэднім агні 12–15 хвілін да залацістага колеру; трэць цыбулі ўмяшайце ў бульбяное пюрэ разам з 1 ч. л. солі і перцам і дайце начынню астыць.

4. 4

   Раскачайце цеста на падсыпанай мукой паверхні да таўшчыні 1–2 мм і выражыце шклянкай кружкі дыяметрам 7 см; абрэзкі збярыце разам, вымесіце і зноў раскачайце.

5. 5

   Пакладзіце на кожны кружок 1 ч. л. начыння з горкай, складзіце кружок напалову і шчыльна зашчыпніце краі. Атрымаецца каля 70 вараннікаў.

6. 6

   Варыце вараннікі порцыямі ў 3 л кіпячай падсоленай вады 4–5 хвілін пасля таго, як яны ўсплывуць, затым выміце іх шумоўкай.

7. 7

   Падавайце гарачымі, выклаўшы зверху астатнюю смажаную цыбулю разам з алеем, са смятанай асобна.