Варэнікі з тварагом

Інгрэдыенты

• Пшанічная мука 400 г (плюс 10 г для падсыпкі)
• Халодная вада 180 мл
• Яйка для цеста 1 вялікае (50 г)
• Сланечнікавы алей 1 ст. л.
• Соль 0,75 ч. л. (4,5 г), плюс 1 ч. л. для вады для варкі
• Тварог 5 % 500 г
• Яйка для начыння 1 вялікае (50 г)
• Цукар 3 ст. л. (38 г)
• Сметанковае масла, растопленае, для падачы 30 г
• Смятана (20 %), для падачы 200 г
• Вада для варкі 3 л

Прыгатаванне

1. 1

   Змяшайце муку з 0,5 ч. л. солі, дадайце яйка, алей і ваду і вымешвайце 8–10 хвілін да гладкага тугога цеста. Накрыйце і пакіньце адпачыць на 30 хвілін.

2. 2

   Для начыння працярыце тварог праз сіта або добра разміце яго відэльцам, затым умяшайце другое яйка, цукар і 0,25 ч. л. солі.

3. 3

   Раскачайце цеста на падсыпанай мукой паверхні да таўшчыні 1–2 мм і выражыце шклянкай кружкі дыяметрам 7 см; абрэзкі збярыце разам, вымесіце і зноў раскачайце.

4. 4

   Пакладзіце на кожны кружок 1 ч. л. начыння з горкай, складзіце кружок напалову і шчыльна зашчыпніце краі. Атрымаецца каля 60 варэнікаў.

5. 5

   Давядзіце ваду да кіпення з 1 ч. л. солі і варыце варэнікі порцыямі, асцярожна памешваючы, 4–5 хвілін пасля таго, як яны ўсплывуць.

6. 6

   Выміце іх шумоўкай у міску і перамяшайце з растопленым маслам, каб яны не зліпліся.

7. 7

   Падавайце гарачымі са смятанай.