Іспанскі флан (заварны крэм з карамеллю)

Інгрэдыенты

• Цэльнае малако 500 мл
• Яйкі, вялікія 5 (250 г)
• Цукар, для крэму 100 г
• Цукар, для карамелі 120 г
• Вада, для карамелі 2 ст. л. (30 мл)
• Лімонная цэдра 1 шырокая палоска
• Палачка карыцы 1

Прыгатаванне

1. 1

   Нагрэйце малако з лімоннай цэдрай і палачкай карыцы, пакуль ад яго толькі пачне ісці пара, затым здыміце з агню і пакіньце настойвацца на 15 хвілін; выміце цэдру і карыцу.

2. 2

   Варыце 120 г цукру з 30 мл вады ў невялікім рондалі на сярэднім агні, не памешваючы, пакуль ён не ператворыцца ў насычаную бурштынавую карамель, 6–8 хвілін.

3. 3

   Адразу ж выліце карамель у круглую форму дыяметрам 20 см або ў 8 порцыйных рамекінаў і нахіліце, каб пакрыць дно; дайце ёй застыць.

4. 4

   Разагрэйце духоўку да 160 °C і давядзіце да кіпення чайнік вады.

5. 5

   Узбіце яйкі са 100 г цукру толькі да аднастайнасці, улівайце цёплае малако, увесь час узбіваючы, і працадзіце сумесь на карамель.

6. 6

   Пастаўце форму ў глыбокую латку, наліце ў латку гарачай вады да паловы вышыні сценак і выпякайце 45–50 хвілін (25–30 хвілін для рамекінаў), пакуль крэм не схопіцца, але ў цэнтры яшчэ злёгку калыхаецца.

7. 7

   Астудзіце, затым ахалодзіце не менш за 4 гадзіны; правядзіце нажом па краі і перакуліце флан на талерку, каб карамель сцякла па ім.