Самса

Інгрэдыенты

• Пшанічная мука 400 г
• Халодная вада 200 мл
• Соль 2 ч. л. (11 г), падзяліць на часткі
• Сметанковае масла, размякчанае 60 г
• Бараніна (лапатка) без косці 450 г
• Курдзючны тлушч або тлушчавыя абрэзкі 50 г
• Цыбуля 2 вялікія (300 г)
• Зіра молатая 1,5 ч. л.
• Молаты чорны перац 1 ч. л.
• Яечны жаўток 1 (17 г)
• Кунжут 1 ст. л.

Прыгатаванне

1. 1

   Змяшайце муку, ваду і 0,5 ч. л. солі ў тугое цеста, вымешвайце 5 хвілін, накрыйце і пакіньце адпачыць на 30 хвілін.

2. 2

   Раскачайце цеста ў тонкі пласт памерам каля 50 × 60 см, змажце размякчаным сметанковым маслам, шчыльна скруціце ў рулет і астудзіце 20 хвілін.

3. 3

   Наражце бараніну і тлушч кубікамі па 5 мм, дробна нашаткуйце цыбулю і змяшайце з зірой, чорным перцам і астатняй соллю.

4. 4

   Наражце рулет на 8 частак, пастаўце кожную на зрэз, прыцісніце і раскачайце ў круг дыяметрам 15 см.

5. 5

   Пакладзіце прыкладна 100 г начынкі ў цэнтр кожнага круга, загніце краі трохвугольнікам і шчыльна зашчыпніце швы.

6. 6

   Пакладзіце самсу швом уніз на засланае пергаментам дэка, змажце ўзбітым жаўтком і пасыпце кунжутам.

7. 7

   Выпякайце пры 200 °C ад 30 да 35 хвілін, да насычанага залацістага колеру, і перад падачай дайце пастаяць 5 хвілін.