Самбар (паўднёваіндыйскае рагу з сачавіцы і агародніны)

Інгрэдыенты

• Тур дал (колаты галубіны гарох), прамыты 150 г
• Вада 1 л
• Агародніна асарці (стручкі марынгі, баклажан, морква, гарбуз), нарэзаная кавалкамі 400 г
• Цыбуля або шалот, нарэзаныя 1 сярэдняя (120 г)
• Памідоры, нарэзаныя 2 сярэднія (200 г)
• Тамарынд 20 г (кавалачак памерам з лайм)
• Прыправа самбар (самбар-парашок) 2 ст. л. (15 г)
• Молатая куркума 1/2 ч. л.
• Соль 2 ч. л. (12 г)
• Раслінны алей 2 ст. л.
• Насенне гарчыцы 1 ч. л.
• Лісце кары, сушаныя чырвоныя перцы чылі і асафетыда без глютэну (хінг) 1 галінка, 2 перцы, 1 шчопаць
• Свежая кінза, нарэзаная 10 г

Прыгатаванне

1. 1

   Звaрыце тур дал у скараварцы з 450 мл адмеранай вады і куркумай да 4 свісткоў (або тушыце пад накрыўкай 40 хвілін), пакуль ён не стане вельмі мяккім, затым раздушыце яго да аднастайнасці.

2. 2

   Замочыце тамарынд у 200 мл цёплай вады з адмеранай колькасці на 10 хвілін, адцісніце яго і працадзіце вадкасць; валокны мякаці выкіньце.

3. 3

   Пакладзіце агародніну, цыбулю і памідоры ў вялікую каструлю з астатнімі 350 мл вады і крыху солі і тушыце на слабым агні 10 хвілін, пакуль агародніна амаль не стане мяккай.

4. 4

   Дадайце тамарындавую ваду і прыправу самбар і тушыце 5 хвілін, пакуль не знікне пах сырога тамарынду.

5. 5

   Умяшайце раздушаны дал і астатнюю соль і тушыце ад 5 да 8 хвілін; дадайце крыху вады, калі страва гусцейшая за рагу, якое можна наліваць.

6. 6

   Разагрэйце алей у невялікай патэльні, дадайце насенне гарчыцы, а калі яно пачне страляць, — чырвоныя перцы чылі, лісце кары і асафетыду; смажце 20 секунд і вылейце на самбар.

7. 7

   Пасыпце кінзай і падавайце гарачым з рысам, ідлі або досай.