Рогань джош з бараніны

Інгрэдыенты

• Бяскостая лапатка або кумпяк бараніны, нарэзаныя кубікамі па 3 см 700 г
• Раслінны алей або гхі 2 ст. лыжкі
• Зялёны кардамон (каробачкі) 4
• Карыца (палачка) 1 (5 см)
• Цыбуля, тонка нашаткаваная 2 сярэднія (250 г)
• Часнок, здробнены 4 зубкі
• Свежы імбір, нацёрты 20 г
• Кашмірскі молаты чылі 1 ст. лыжка
• Мелены фенхель 1 ч. лыжка
• Соль 1 ч. лыжка
• Тамат, нарэзаны 1 вялікі (150 г)
• Натуральны цельнамалочны ёгурт, узбіты 150 г
• Гарам масала 1 ч. лыжка
• Свежая кінза, нарэзаная для падачы

Прыгатаванне

1. 1

   Разагрэйце алей або гхі ў тоўстасценным гаршку на сярэдне-моцным агні і абсмажвайце кардамон і карыцу 1 хвіліну, пакуль не з’явіцца араматны пах.

2. 2

   Абсмажце бараніну порцыямі ў агульнай складанасці 8–10 хвілін, потым пераложце яе на талерку.

3. 3

   Паменшце агонь да сярэдняга, дадайце цыбулю і смажце 10 хвілін да глыбокага залацістага колеру, потым дадайце часнок і імбір і памешвайце 1 хвіліну.

4. 4

   Дадайце парашок чылі, фенхель, соль і тамат і гатуйце 5 хвілін, пакуль тамат не размякчыцца.

5. 5

   Здыміце гаршчок з агню і ўмешвайце ёгурт па адной лыжцы, каб ён не згарнуўся, потым вярніце бараніну з сокам і гатуйце 3 хвіліны.

6. 6

   Улейце 300 мл гарачай вады, накрыйце вечкам і тушыце на слабым агні 75 хвілін, час ад часу памешваючы, пакуль бараніна не стане мяккай.

7. 7

   Адкрыйце, дадайце гарам масалу і вараце 10 хвілін, каб соус загусцеў, потым упрыгожце кінзай і падавайце з рысам або нанам.