Равіёлі са шпінатам і рыкотай

Інгрэдыенты

• Мука пшанічная вышэйшага гатунку або тыпу 00 300 г
• Яйкі 3 вялікія
• Яечны жаўток 1 вялікі
• Рыкота 250 г
• Свежы шпінат 250 г
• Пармезан, нацёрты 70 г
• Мускатны арэх малаты 1 шчопаць
• Таматы здробненыя 400 г
• Аліўкавы алей 2 сталовыя лыжкі
• Часнок 2 зубкі
• Свежы базілік 5 г
• Соль і чорны перац па смаку

Прыгатаванне

1. 1

   Зрабіце ў мацэ ямку, дадайце 3 яйкі, перамяшайце відэльцам і замешвайце 8-10 хвілін да гладкага шчыльнага цеста. Загарніце яго ў плёнку і дайце адпачыць 30 хвілін.

2. 2

   Злёгку абсмажце шпінат на сухой патэльні на сярэднім агні 2-3 хвіліны, дайце астыць, выціскайце як мага больш вады і дробна парэжце.

3. 3

   Змяшайце шпінат з рыкотай, 50 г пармезану, яечным жаўтком, мускатным арэхам, соллю і перцам.

4. 4

   Для соусу разаграйце аліўкавы алей у каструлі, абсмажце нарэзаны часнок 1 хвіліну, дадайце здробненыя таматы і варыце на слабым агні 15-20 хвілін. Прыправьце і пакрышыце базілік рукамі.

5. 5

   Раскачайце цеста ў пласты таўшчынёй прыкладна 1 мм, выкладзіце на адзін пласт чайныя лыжкі начынкі на адлегласці 4 см адна ад адной, накрыйце другім пластом, выцісніце паветра і парэжце на квадраты, добра заляпіўшы краі.

6. 6

   Варыце равіёлі ў вялікім гаршку з ледзь кіпячай падсоленай вадой 3-4 хвіліны, пакуль яны не ўсплывуць і краі не стануць мяккімі.

7. 7

   Выцягніце іх шумоўкай, асцярожна перамяшайце з таматным соусам і падавайце з рэшткай 20 г пармезану.