Раджма (панджабскае кары з чырвонай фасолі)

Інгрэдыенты

• Сушаная чырвоная фасоля 250 г
• Вада 700 мл
• Алей раслінны 3 ст. л.
• Зіра (насенне кумину) 1 ч. л.
• Лаўровы ліст 1
• Цыбуля рэпчатая, дробна нарэзаная 2 сярэднія (250 г)
• Свежы імбір і часнок, нацёртыя 15 г імбіру, 4 зубкі часнаку
• Зялёны перац чылі, надрэзаны 1
• Памідоры, перацёртыя ў пюрэ 3 сярэднія (300 г)
• Молаты каляндра, кашмірскі чылі ў парашку і куркума 2 ч. л., 1 ч. л., 1/2 ч. л.
• Гарам масала 1 ч. л.
• Соль 2 ч. л.
• Свежая кінза, нарэзаная 2 ст. л.

Прыгатаванне

1. 1

   Прамыйце фасолю і замочыце яе ў вялікай колькасці вады на 8–10 гадзін, затым адцадзіце і вылейце ваду, у якой яна замочвалася.

2. 2

   Звaрыце фасолю ў скараварцы з 700 мл вады і 1 ч. л. солі прыкладна 25 хвілін (6–7 свісткоў) да поўнай мяккасці або варыце яе на слабым агні пад накрыўкай прыкладна 1,5 гадзіны. Адвар захавайце.

3. 3

   Разагрэйце алей у рондалі з тоўстым дном, дадайце зіру і лаўровы ліст і дайце ім пашыпець, затым дадайце цыбулю і смажце 10–12 хвілін да залаціста-карычневага колеру.

4. 4

   Дадайце імбір, часнок і зялёны чылі і смажце 1 хвіліну, затым дадайце молатыя спецыі і таматнае пюрэ і гатуйце 8–10 хвілін, пакуль масала не загусцее і алей не аддзеліцца.

5. 5

   Дадайце фасолю разам з адварам і астатнюю соль, давядзіце да кіпення і тушыце без накрыўкі 20 хвілін, раздушваючы некалькі фасолін аб сценку рондаля, каб падліўка загусцела.

6. 6

   Умяшайце гарам масалу, патушыце яшчэ 2 хвіліны і ў канцы пасыпце кінзой. Падавайце з рысам, звараным на пары, або з році.