Пупусы дэ фрыхоль кон кесо з куртыда

Інгрэдыенты

• Маса арына (кукурузная мука для тартыльяў) 450 г
• Цёплая вада 650 мл
• Густое пюрэ з чырвонай фасолі (рэфрыта) 300 г
• Сыр кесілья або мацарэла, нацёрты 250 г
• Алей раслінны, для рук і патэльні 2 ст. л.
• Белакачанная капуста, дробна нашаткаваная 350 г
• Морква, нацёртая 1 сярэдняя (80 г)
• Белая цыбуля, тонка нарэзаная 0,5 цыбуліны (60 г)
• Белы воцат 120 мл
• Сушаная арэгана 1 ч. л.
• Памідоры 3 сярэднія (300 г)
• Соль, падзеленая на часткі 2,5 ч. л. (15 г)

Прыгатаванне

1. 1

   Для куртыда заліце капусту кіпенем, праз 1 хвіліну адцадзіце і змяшайце з морквай, цыбуляй, воцатам, арэгана і 1 ч. л. солі; пастаўце ў халадзільнік не менш чым на 1 гадзіну.

2. 2

   Для сальсы праварыце памідоры ў вадзе на слабым агні 5 хвілін, ачысціце ад скуркі, збіце ў блендары з 0,5 ч. л. солі і варыце пюрэ на слабым агні 10 хвілін, пакуль яно крыху не загусне.

3. 3

   Змяшайце маса арына з 1 ч. л. солі і цёплай вадой і вымешвайце 2–3 хвіліны да мяккага цеста, якое не трэскаецца; падзяліце яго на 12 шарыкаў.

4. 4

   Разамніце фасолю разам з сырам у густую пасту.

5. 5

   Змазанымі алеем рукамі расплюшчыце шарык у кубачак дыяметрам 10 см, пакладзіце ў яго дванаццатую частку начынкі (прыкладна 45 г), закрыйце начынку цестам і, пляскаючы далонямі, сфармуйце корж дыяметрам 12 см і таўшчынёй каля 1 см.

6. 6

   Смажце пупусы на злёгку змазанай алеем пліце-грылі або цяжкай патэльні на агні вышэй за сярэдні па 4–5 хвілін з кожнага боку, пакуль на іх не з'явяцца падрумяненыя плямы і сыр не расплавіцца.

7. 7

   Падавайце гарачымі, па 2 на талерку, паклаўшы зверху куртыда і таматную сальсу.