Амерыканская
Змяшайце цукар, папрыку, соль, перац, часнаковы парашок, цыбульны парашок і кайенскі перац і націрайце сумессю свініну з усіх бакоў.
Разагрэйце духоўку да 150 °C. Пакладзіце свініну тлустым бокам уверх у чыгунны рондаль або глыбокі проціўень, налейце вакол яе воцат і шчыльна накрыйце вечкам або фальгой.
Запякайце 5–6 гадзін, пакуль мяса не стане вельмі мяккім і не пачне распадацца ад націску відэльцам.
Здыміце вечка, павысьце тэмпературу духоўкі да 200 °C і запякайце 20 хвілін, каб знадворку з’явілася храбусткая скарынка.
Дайце свініне адпачыць 15 хвілін, потым разбярыце яе двума відэльцамі на валокны, выкідваючы вялікія кавалкі тлушчу.
Зніміце тлушч з соку, які застаўся ў ёмістасці, і ўмешайце ў мяса соус барбекю і некалькі лыжак соку.
Падавайце цёплым, асобна або ў булачках з салатай коўслоў.