Пасоле роха (мексіканскі суп са свінінай і кукурузай хаміні)

Інгрэдыенты

• Свіная лапатка без косці, нарэзаная кавалкамі па 4 см 1 кг
• Кукуруза хаміні кансерваваная, адцэджаная і прамытая 2 вялікія банкі (1 кг без вадкасці)
• Сушаны перац чылі гуахілья, без плоданожак і насення 8 шт. (40 г)
• Сушаны перац чылі анча, без плоданожак і насення 2 шт. (20 г)
• Белая цыбуля 1 вялікая (200 г), разрэзаная напалову
• Часнок 6 зубкоў (24 г)
• Сушаная мексіканская арэгана і молаты кмін 2 ч. л. арэгана, 0,5 ч. л. кміну
• Соль 4 ч. л. (24 г)
• Вада 3 л
• Белакачанная капуста, дробна нашаткаваная для падачы (300 г)
• Радыска, нарэзаная тонкімі кружкамі для падачы (120 г)
• Белая цыбуля, дробна пасечаная для падачы (60 г)
• Лаймы, нарэзаныя долькамі для падачы (3 лаймы)

Прыгатаванне

1. 1

   Пакладзіце свініну, палову цыбулі, 4 зубкі часныку, 1 ст. л. солі і 3 л вады ў вялікую каструлю, давядзіце да кіпення, зніміце пену і варыце на слабым агні пад прыадчыненай накрыўкай 1,5 гадзіны.

2. 2

   Тым часам падсмажце перац чылі гуахілья і анча на сухой патэльні па 30 секунд з кожнага боку, затым замочыце яго ў гарачай вадзе на 20 хвілін і адцадзіце.

3. 3

   Збіце ў блендары перац чылі з астатняй паловай цыбулі, 2 зубкамі часныку, 1 ч. л. арэгана, кмінам і 250 мл свінога булёну да аднастайнасці, затым працадзіце соус у каструлю.

4. 4

   Дадайце хаміні і варыце на слабым агні пад прыадчыненай накрыўкай яшчэ 45 хвілін, пакуль свініна не стане вельмі мяккай, а зярняты хаміні крыху не раскрыюцца.

5. 5

   Выміце кавалкі цыбулі, разбярыце буйныя кавалкі свініны на валокны двума відэльцамі і дасаліце суп астатняй соллю.

6. 6

   Разліце па глыбокіх місках, і хай кожны дадасць у свой пасоле капусту, радыску, пасечаную цыбулю, астатнюю арэгана і выцісне крыху соку лайма.