Пуцін

Інгрэдыенты

• Бульба сарту «расэт» (крухмалістая) 1,5 кг
• Расліннае масла каля 2 л, для фрыцюру
• Свежыя сырныя зярняткі (сыр у гранулах) 220 г
• Масла вяршковае 15 г
• Пшанічная мука 20 г
• Ялавічны булён 250 мл
• Курыны булён 100 мл
• Чорны перац па густе
• Соль па густе

Прыгатаванне

1. 1

   Дастаньце сырныя зярняткі з халадзільніка, каб яны дасягнулі пакаёвай тэмпературы. Ачысціце бульбу, парэжце саломкай таўшчынёй 1 см і замачыце ў халоднай вадзе на 30 хвілін, потым працадзіце і добра высушыце.

2. 2

   Разагрэйце алей да 160 °C і смажце бульбу порцыямі 5–6 хвілін, пакуль не стане мяккай, але яшчэ светлай, потым выкладзіце на папяровыя ручнікі.

3. 3

   Для падліўкі растапіце масла ў каструлі на сярэднім агні, усыпце муку і рыхтуйце 2 хвіліны, памешваючы.

4. 4

   Паступова ўбіваючы венчыкам, улейце абодва булёны і варыце 5–8 хвілін, пакуль не загусне, потым дадайце перац і трымайце падліўку гарачай.

5. 5

   Награйце алей да 190 °C і смажце бульбу паўторна порцыямі 2–3 хвіліны да залацістага колеру і храбусткасці, потым дайце сцячы лішняму тлушчу і злёгку пасаліце.

6. 6

   Раскладзіце гарачую бульбу фры па 4 місках і пасыпце сырнымі зярняткамі.

7. 7

   Паліце зверху вельмі гарачай падліўкай і адразу падавайце.