Пау бхаджы (мумбайскае агароднінае пюрэ з булачкамі на масле)

Інгрэдыенты

• Бульба, ачышчаная і нарэзаная кубікамі 3 сярэднія (400 г)
• Суквецці каляровай капусты 150 г
• Зялёны гарошак, замарожаны 100 г
• Зялёны салодкі перац, дробна нарэзаны 1 сярэдні (120 г)
• Цыбуля, дробна нарэзаная 2 сярэднія (250 г), 50 г пакінуць сырой для падачы
• Памідоры, дробна нарэзаныя 3 сярэднія (350 г)
• Сметанковае масла (салёнае) для бхаджы 50 г
• Паста з імбіра і часныку 1 ст. л. (20 г)
• Прыправа пау бхаджы масала і кашмірскі молаты чылі 2 ст. л. (12 г) і 1 ч. л.
• Соль 1,25 ч. л. (7,5 г)
• Вада 200 мл
• Долькі лімона і нарэзаная свежая кінза, для падачы 1 лімон і 15 г
• Пау (мяккія булачкі з белага хлеба) 8 (320 г)
• Сметанковае масла (салёнае) для падсмажвання пау 30 г

Прыгатаванне

1. 1

   Адварыце бульбу, каляровую капусту і гарошак у накрытай каструлі са 150 мл вады на агні ніжэй за сярэдні 12–15 хвілін, пакуль яны не стануць вельмі мяккімі, затым груба разміце іх разам з вадкасцю, што засталася ў каструлі.

2. 2

   Растапіце 40 г масла ў шырокай патэльні або таве на сярэднім агні і смажце 200 г цыбулі 5 хвілін, пакуль яна не стане мяккай, затым дадайце пасту з імбіра і часныку і смажце 1 хвіліну.

3. 3

   Дадайце салодкі перац і гатуйце 4 хвіліны, затым дадайце памідоры і гатуйце 6–8 хвілін, разміная іх, пакуль яны цалкам не разварацца.

4. 4

   Умяшайце пау бхаджы масалу, молаты чылі і соль і гатуйце 2 хвіліны.

5. 5

   Дадайце размятую агародніну і астатнія 50 мл вады і разміце ўсё разам таўкачыкам для бульбы; тушыце на слабым агні 8–10 хвілін, памешваючы, пакуль маса не загусцее.

6. 6

   Завяршыце бхаджы астатнімі 10 г масла і паловай кінзы.

7. 7

   Разрэжце пау гарызантальна, намажце маслам і падсмажце на гарачай патэльні-грылі па 1–2 хвіліны з кожнага боку; падавайце з гарачым бхаджы, сырой цыбуляй, кінзай і долькамі лімона.