Пататас бравас

Інгрэдыенты

• Бульба 1 кг
• Аліўкавы або сланечнікавы алей для фрыцюру 1 л
• Аліўкавы алей 20 мл
• Цыбуля 1/2 малой (75 г)
• Часнык 3 зубкі
• Вэнджаная папрыка 2 чайныя лыжкі
• Кайенскі перац 1/2 чайнай лыжкі
• Здробненыя таматы 200 г
• Херэсны воцат 1 чайная лыжка
• Цукар 1/2 чайнай лыжкі
• Майанэз 80 г
• Лімонны сок 1 чайная лыжка
• Соль па смаку

Прыгатаванне

1. 1

   Для соусу разагрэйце 20 мл аліўкавага алею ў невялікай патэльні на сярэднім агні, смажце нарэзаную цыбулю 5 хвілін, дадайце 2 здробненыя зубкі часныку і смажце яшчэ 1 хвіліну.

2. 2

   Здыміце патэльню з агню і ўмешайце папрыку і кайенскі перац, потым дадайце здробненыя таматы, воцат, цукар і шчопць солі, тушыце 10 хвілін і збіце блендарам да гладкасці.

3. 3

   Для айолі змяшайце майанэз з астатнім зубкам часныку, дробна нацёртым, і лімонным сокам.

4. 4

   Ачысціце бульбу, нарэжце кубікамі 2,5 см, прамыйце і добра высушыце.

5. 5

   Разагрэйце алей для фрыцюру да 140 °C і смажце бульбу партыямі 8-10 хвілін, пакуль не стане мяккай, але ўсё яшчэ светлай. Адкіньце на друшляк.

6. 6

   Награйце алей да 180 °C і смажце бульбу паўторна 3-4 хвіліны да залацістай храбусткай скарынкі. Выкладзіце на папяровыя ручнікі і пасаліце.

7. 7

   Падавайце гарачай, паліўшы соусам бравас і айолі.