Масала доса

Інгрэдыенты

• Белы рыс (для ідлі або прапараны) 300 г
• Урад дал (лушчаная чорная сачавіца без лушпіння) 100 г
• Насенне пажытніка (грэчаскага сена) 1 чайная лыжка
• Соль 15 г, падзеленая
• Бульба 700 г
• Алей раслінны 70 мл, падзелены
• Насенне гарчыцы 1 чайная лыжка
• Чана дал 1 сталовая лыжка
• Лісце кары 12
• Зялёны востры перац чылі, парублены 2
• Свежы імбір, нацёрты 10 г
• Цыбуля, тонка нарэзаная 2 сярэднія (220 г)
• Куркума мялая 1/2 чайнай лыжкі
• Свежая кінза, парубленая 5 г

Прыгатаванне

1. 1

   Прамыць рыс і урад дал і замачыць іх у асобных місках на 5 гадзін, дадаўшы да далу насенне пажытніка.

2. 2

   Змалоць дал да пышнай пасты, а рыс — да злёгку зярністай пасты, выкарыстаўшы ўсяго каля 450 мл вады, у якой мачылі, затым змяшаць іх з 9 г солі. Накрыць і пакінуць брадзіць на ўсю ноч у цёплым месцы, пакуль цеста не падыдзе і не стане злёгку кіслым.

3. 3

   Для начынкі адварыць бульбу 20 хвілін да мяккасці, затым абабраць і груба размяць.

4. 4

   Разагрэць 2 сталовыя лыжкі алею на патэльні, абсмажыць насенне гарчыцы, пакуль яно не пачне трашчаць, затым дадаць чана дал, лісце кары, перац чылі і імбір і гатаваць 1 хвіліну.

5. 5

   Дадаць цыбулю і гатаваць 6–8 хвілін да мяккасці, затым улажыць куркуму, бульбу, рэшту солі і 120 мл вады і гатаваць 3 хвіліны; напрыканцы дадаць кінзу.

6. 6

   Разагрэць плоскую патэльню-грыль на сярэдне-моцным агні, вылiць у цэнтр апалонік цеста (каля 120 мл) і размазаць яго ад цэнтра спіральню ў тонкі круг дыяметрам 25 см.

7. 7

   Палiць 1 чайную лыжку алею па краі і смажыць 2–3 хвіліны да залацістай храбусткай скарынкі, затым выкласці начынку на адну палову, згарнуць і падаваць з самбарам і кокасавым чатні.