Ломо сальтадо (перуанская смажаная ялавічына)

Інгрэдыенты

• Ялавічына (філейная частка), нарэзаная тоўстымі палоскамі 500 г
• Чырвоная цыбуля, нарэзаная буйнымі долькамі 1 вялікая (200 г)
• Памідоры, нарэзаныя долькамі 2 сярэднія (250 г)
• Паста ахі амарыльё 1 ст. л. (15 г)
• Часнок, дробна насечаны 3 зубкі (12 г)
• Соевы соус 3 ст. л.
• Чырвоны вінны воцат 2 ст. л.
• Молаты кмен (зіра) і чорны перац па 1/2 ч. л.
• Алей 2 ст. л. і яшчэ каля 1 л для смажання
• Бульба, ачышчаная і нарэзаная тоўстымі брусочкамі для фры 500 г
• Свежая кінза, насечаная 1/4 шклянкі (4 г)
• Белы доўгазерневы рыс 250 г
• Вада для рысу 500 мл
• Соль 1,5 ч. л. (9 г)

Прыгатаванне

1. 1

   Давядзіце ваду да кіпення з 1 ч. л. солі, дадайце рыс, накрыйце накрыўкай і варыце на слабым агні 18 хвілін, затым зніміце з агню і пакіньце пад накрыўкай.

2. 2

   Запраўце ялавічыну кменам, перцам і часнаком. Разагрэйце алей для смажання да 175 °C і абсмажце бульбу ў дзве порцыі па 6-7 хвілін кожную да залацістага колеру; дайце сцячы алею і пасыпце астатняй соллю.

3. 3

   Моцна разагрэйце вок або вялікую патэльню з 1 ст. л. алею і абсмажце ялавічыну ў дзве порцыі па 1-2 хвіліны кожную, каб яна падрумянілася, але засталася ружовай унутры; адкладзіце.

4. 4

   Дадайце астатнюю 1 ст. л. алею, затым цыбулю і пасту ахі амарыльё і смажце, памешваючы, 1 хвіліну, каб цыбуля засталася хрумсткай.

5. 5

   Дадайце долькі памідораў і смажце, памешваючы, 1 хвіліну, затым вярніце ялавічыну разам з сокам.

6. 6

   Улейце соевы соус і воцат уздоўж краю патэльні, перамешвайце 30 секунд, каб яны закіпелі і ператварыліся ў бліскучы соус, і ўмяшайце большую частку кінзы.

7. 7

   Асцярожна ўмяшайце бульбу фры або выкладзіце яе зверху, пасыпце астатняй кінзай і адразу падавайце з рысам.