Лахмаджун (турэцкая ляпёшка з пікантным мясным фаршам)

Інгрэдыенты

• Пшанічная мука вышэйшага гатунку 400 г
• Цёплая вада 240 мл
• Сухія актыўныя дрожджы і цукар па 1 ч. л.
• Соль 2 ч. л. (12 г), падзяліць на дзве часткі
• Аліўкавы алей 2 ст. л.
• Фарш з бараніны і ялавічыны (80 % мяса), напалову 300 г
• Цыбуля 1 сярэдняя (120 г)
• Памідоры 2 сярэднія (250 г)
• Зялёны перац (сіўры або балгарскі) 1 (100 г)
• Пятрушка лістовая 1 пучок (50 г), падзяліць на дзве часткі
• Часнок 3 зубкі (12 г)
• Таматная паста і турэцкая паста з чырвонага перцу па 1 ст. л. (35 г)
• Пуль бібер (шматкі алепскага перцу), молаты кмін (зіра) і чорны перац па 1 ч. л.
• Лустачкі цытрыны для падачы

Прыгатаванне

1. 1

   Змяшайце муку, дрожджы, цукар, 1 ч. л. солі, аліўкавы алей і цёплую ваду, вымешвайце 8-10 хвілін да мяккага гладкага цеста, накрыйце і пакіньце падыходзіць на 1 гадзіну.

2. 2

   Натрыце памідоры на тарцы і адцісніце лішні сок, затым вельмі дробна пасячыце цыбулю, перац, часнок і палову пятрушкі.

3. 3

   Злучыце мяса, пасечаную гародніну, абедзве пасты, спецыі і астатнюю 1 ч. л. солі і вымешвайце 2 хвіліны да гладкай масы, якую лёгка размазваць.

4. 4

   Разагрэйце духоўку да максімуму (250-280 °C), паставіўшы ўнутр бляху або камень для выпечкі.

5. 5

   Падзяліце цеста на 8 шарыкаў і раскачайце кожны ў вельмі тонкі корж дыяметрам каля 25 см.

6. 6

   Тонка размяркуйце каля 100 г начынкі па кожным каржы да самых краёў і выпякайце па 2 штукі 6-8 хвілін, пакуль краі не стануць хрумсткімі, а мяса не прыгатуецца.

7. 7

   Падавайце гарачым з астатняй пятрушкай і лустачкамі цытрыны, загортваючы кожны лахмаджун вакол зеляніны.