Каўбаса (хатняя ўкраінская свіная каўбаса з часныком)

Інгрэдыенты

• Свіная лапатка або шыйка, разам з тлушчам 1,2 кг
• Свіны хрыбтовы шпік (несалёны) 160 г
• Часнок, раздушаны 1 галоўка (40 г)
• Соль 24 г
• Чорны перац, свежамолаты 1 ч. л. (2,5 г)
• Духмяны перац, молаты 0,5 ч. л. (1 г)
• Вада 80 мл ледзяной, плюс 50 мл для запякання
• Натуральныя свіныя кішкі, вымачаныя і прамытыя 2,5-3 м (каля 20 г)

Прыгатаванне

1. 1

   Нарэжце свініну кубікамі 1-1,5 см (або прапусціце яе праз мясарубку з буйной рашоткай), а шпік — кубікамі 5 мм.

2. 2

   Змяшайце мяса і шпік з часныком, соллю, чорным перцам, духмяным перцам і ледзяной вадой і вымешвайце 5 хвілін, пакуль фарш не стане ліпкім; накрыйце і астудзіце ў халадзільніку на 2-12 гадзін.

3. 3

   Прамыйце вымачаныя кішкі знутры і звонку, нацягніце іх на каўбасную варонку і шчыльна напоўніце мясам, без паветраных пустот.

4. 4

   Перакруціце або перавяжыце ў кольцы ці каўбаскі даўжынёй 30 см і праколіце іголкай усе бурбалкі паветра.

5. 5

   Пакладзіце каўбасу ў форму для запякання, дадайце 50 мл вады і запякайце пры 180 °C 50-60 хвілін, адзін раз перавярнуўшы і паліваючы сокам, пакуль яна не падрумяніцца, а тэмпература ўнутры не дасягне 72 °C.

6. 6

   Дайце ёй астыць у форме 15 хвілін, перш чым нарэзаць; рэшткі захоўвайце ў халадзільніку, заліўшы вытапленым тлушчам, да тыдня.

7. 7

   Падавайце цёплай або халоднай, нарэзанай, з гарчыцай, хрэнам, жытнім хлебам і салёнымі агуркамі.