Кібе (смажаныя крокеты з булгуру і мяса)

Інгрэдыенты

• Дробны булгур (№1) 250 г
• Нятлусты ялавічны фарш (90 % нятлустага мяса), для абалонкі 450 г
• Ялавічны фарш (85 % нятлустага мяса), для начынкі 250 г
• Цыбуля 2 сярэднія (250 г)
• Кедравыя арэхі 40 г
• Аліўкавы алей 2 ст. л.
• Сумесь сямі спецый (бахарат) 2 ч. л. (5 г)
• Соль 2 ч. л. (12 г)
• Ледзяная вада 60 мл
• Сланечнікавы алей, для смажання ў фрыцюры 1 л

Прыгатаванне

1. 1

   Прамыйце булгур у сіце, заліце халоднай вадой на 10 хвілін, затым адцадзіце і рукамі адцісніце як мага больш вады.

2. 2

   Для начынкі абсмажце 1 нарэзаную цыбуліну ў аліўкавым алеі на сярэднім агні 5 хвілін, дадайце ялавічны фарш 85 % і смажце 8–10 хвілін, пакуль ён не падрумяніцца, затым умяшайце кедравыя арэхі, 1 ч. л. сумесі сямі спецый і 0,5 ч. л. солі і дайце астыць.

3. 3

   Для абалонкі натрыце другую цыбуліну на тарцы і здрабніце яе ў кухонным камбайне з нятлустым фаршам, астатнімі спецыямі і соллю да аднастайнай масы.

4. 4

   Вымешвайце масу з булгурам 5 хвілін, дадаючы ледзяную ваду па адной лыжцы, пакуль не атрымаецца гладкае, пластычнае цеста.

5. 5

   Мокрымі рукамі скачайце 24 шарыкі прыкладна па 45 г, зрабіце ў кожным пальцам паглыбленне, каб атрымалася тонкая абалонка, напоўніце прыкладна 1 сталовай лыжкай (15 г) начынкі, зляпіце краі і сфармуйце завостраны авал.

6. 6

   Разагрэйце сланечнікавы алей да 175 °C і смажце кібе порцыямі 4–5 хвілін, пераварочваючы, пакуль яны не стануць цёмна-карычневымі; выкладзіце на папяровыя ручнікі, каб сцёк алей.

7. 7

   Падавайце гарачымі з натуральным ёгуртам, долькамі лімона і зялёным салатам.