Халадзец (украінскае мясное заліўное)

Інгрэдыенты

• Свіныя ножкі, разрэзаныя ўздоўж і вычышчаныя 2 (700 г)
• Свіная рулька, свежая, са скурай 1 (800 г)
• Ялавічая галёнка на косці 500 г
• Цыбуля, неачышчаная 1 вялікая (150 г)
• Морква 1 вялікая (150 г)
• Часнык 6 зубкоў (25 г)
• Лаўровы ліст і чорны перац гарошкам 3 лісты, 1 ч. л.
• Соль 2,5 ч. л. (15 г)
• Вада 2,5 л
• Гарчыца або хрэн для падачы 10 ч. л. (50 г)

Прыгатаванне

1. 1

   Замочыце ножкі, рульку і ялавічыну ў халоднай вадзе на 2 гадзіны, затым начыста абскрабіце скуру нажом.

2. 2

   Пакладзіце мяса ў вялікую каструлю, залейце 2,5 л халоднай вады, давядзіце да кіпення і зніміце пену.

3. 3

   Варыце на самым слабым агні, напалову накрыўшы, 5 гадзін; за гадзіну да канца дадайце цыбулю, моркву, лаўровы ліст і перац гарошкам, а за 30 хвілін да канца — соль.

4. 4

   Выміце мяса і працадзіце булён праз дробнае сіта; павінна застацца каля 1,2 л. Цыбулю, лаўровы ліст і перац гарошкам выкіньце.

5. 5

   Калі мяса астыне настолькі, што яго можна браць рукамі, выдаліце косці і нарэжце мяса, скуру і мяккія сухажыллі дробнымі кавалачкамі.

6. 6

   Раскладзіце мяса ў неглыбокія формы, дадайце некалькі кружочкаў зваранай морквы, умяшайце раздушаны часнык у цёплы булён і залейце ім мяса.

7. 7

   Астудзіце, затым пастаўце ў халадзільнік мінімум на 8 гадзін, пакуль халадзец добра не застыне. Падавайце халодным, нарэзаным квадратамі, з гарчыцай або хрэнам.