Хінкалі

Інгрэдыенты

• Пшанічная мука 500 г
• Халодная вада для цеста 220 мл
• Ялавічны фарш 300 г
• Свінны фарш 300 г
• Цыбуля 2 сярэднія (200 г)
• Свежая кінза 20 г
• Ільдзіста-халодная вада для фаршу 200 мл
• Соль 2,5 чайнай лыжкі
• Чорны перац свежамалоты 1 чайная лыжка
• Молаты кмен (зіра) 0,5 чайнай лыжкі
• Шматкі чылі 0,25 чайнай лыжкі

Прыгатаванне

1. 1

   Змяшайце муку, 1 чайную лыжку солі і халодную ваду ў круты цеста, месіце 10 хвілін, потым накрыйце і пакіньце адпачываць на 30 хвілін.

2. 2

   Дробна парэжце цыбулю і кінзу і змяшайце з ялавічынай, свініной, астатняй соллю, перцам, кмінам і шматкамі чылі.

3. 3

   Уймешвайце ільдзіста-халодную ваду ў мяса патроху, пакуль фарш не стане рыхлым і сакавітым.

4. 4

   Раскачайце цеста таўшчынёй 2 мм і выразайце кружкі дыяметрам 12 см, усяго каля 30.

5. 5

   Пакладзіце ў цэнтр кожнага кружка каля 35 г фаршу, сабярыце край у 15–20 дробных складак і закруціце іх шчыльным вузельчыкам зверху.

6. 6

   Варыце хінкалі партыямі ў вялікім гаршку з падсоленай вадой 12 хвілін, спачатку асцярожна памешваючы, каб яны не прыліпалі.

7. 7

   Дастаньце іх шумоўкай, пасыпце чорным перцам і ешце рукамі, выпіўшы пасля першага кавалка булён.