Кералскае рыбнае кары (мін кары з какосавым малаком)

Інгрэдыенты

• Стэйкі каралеўскай макрэлі (сір-фіш), таўшчынёй 2 см 600 г (каля 540 г ядомай часткі)
• Какосавы алей 2 ст. л. (27 г)
• Насенне гарчыцы і насенне пажытніку 1/2 ч. л. і 1/4 ч. л.
• Шалот або цыбуля, тонка нарэзаныя 150 г
• Імбір, нарэзаны тонкай саломкай 15 г
• Часнок, нарэзаны пласцінкамі 6 зубкоў (20 г)
• Зялёны перац чылі, надрэзаны ўздоўж 3 (12 г)
• Лісце кары 2 галінкі (3 г)
• Кашмірскі молаты чылі, молатая каляндра і куркума 2 ч. л., 1 ст. л. і 1/2 ч. л.
• Памідоры, нарэзаныя 2 сярэднія (200 г)
• Мякаць тамарынду, замочаная ў 50 мл цёплай вады 15 г
• Какосавае малако, кансерваванае 400 мл
• Вада 200 мл
• Соль 1,5 ч. л. (9 г)

Прыгатаванне

1. 1

   Натрыце рыбныя стэйкі шчопаццю куркумы і солі і адкладзіце на 10 хвілін; адцісніце замочаны тамарынд і захавайце вадкасць, выкінуўшы валокны.

2. 2

   Разагрэйце какосавы алей у шырокім гліняным гаршку або таўстасценнай патэльні на сярэднім агні, дадайце насенне гарчыцы і пажытніку і пачакайце, пакуль насенне гарчыцы не пачне лопацца.

3. 3

   Дадайце шалот, імбір, часнок, зялёны чылі і лісце кары і смажце 6-8 хвілін, пакуль шалот не стане залацістым.

4. 4

   Памяншыце агонь, умяшайце молаты чылі, каляндру і рэшту куркумы з невялікай колькасцю вады і гатуйце 1 хвіліну, не даючы прыгарэць.

5. 5

   Дадайце памідоры і гатуйце 5 хвілін, пакуль яны не стануць мяккімі, затым улейце вадкасць ад тамарынду, ваду і соль і тушыце на слабым агні 5 хвілін.

6. 6

   Асцярожна пакладзіце рыбу ў адзін пласт, накрыйце накрыўкай і тушыце на слабым агні 8-10 хвілін, патрасаючы патэльню замест таго, каб мяшаць, каб рыба засталася цэлай.

7. 7

   Улейце какосавае малако, прагрэйце 3-4 хвіліны, не даводзячы да кіпення, дайце пастаяць 30 хвілін, зняўшы з агню, і падавайце з рысам, прыгатаваным на пары.