Хуншаожоу (свіная грудзінка, тушаная па-чырвонаму)

Інгрэдыенты

• Свіная грудзінка са скурай 600 г
• Раслінны алей 1 ст. л. (13,5 г)
• Камяны (крышталічны) цукар або белы цукар 30 г
• Рысавае віно шаосін 3 ст. л. (45 мл)
• Светлы соевы соус 2 ст. л. (32 г)
• Цёмны соевы соус 1 ст. л. (16 г)
• Імбір, нарэзаны лустачкамі 4 лустачкі (15 г)
• Зялёная цыбуля, нарэзаная кавалкамі па 5 см 2 (30 г)
• Бадзян і палачка карыцы 2 зорачкі і кавалак 3 см
• Вада, гарачая 500 мл
• Вада, для бланшыроўкі каб пакрыць

Прыгатаванне

1. 1

   Наражце свіную грудзінку кубікамі па 3 см, пакладзіце іх у каструлю з халоднай вадой, давядзіце да кіпення і бланшыруйце 3 хвіліны; адкіньце на друшляк і прамыйце.

2. 2

   Разагрэйце алей у воку на слабым агні, дадайце цукар і памешвайце, пакуль ён не растане і не набудзе бурштынавы колер, 3–4 хвіліны.

3. 3

   Дадайце свініну і абсмажвайце, памешваючы, 3 хвіліны, каб пакрыць яе карамеллю, затым дадайце імбір, зялёную цыбулю, бадзян і карыцу.

4. 4

   Улейце віно шаосін і абодва соевыя соусы, памешвайце 1 хвіліну, затым дадайце гарачую ваду так, каб яна толькі пакрыла мяса.

5. 5

   Давядзіце да кіпення, накрыйце накрыўкай і тушыце на слабым агні 60 хвілін, час ад часу памешваючы.

6. 6

   Выміце бадзян і карыцу, павялічце агонь і выпарвайце соус без накрыўкі 10–15 хвілін, памешваючы, пакуль ён не ператворыцца ў бліскучую глазуру, якая пакрывае свініну.

7. 7

   Падавайце гарачым з рысам, прыгатаваным на пары.