Харыра (мараканскі суп з памідорамі, сачавіцай і нутом)

Інгрэдыенты

• Бараніна або ялавічына, нарэзаная кубікамі па 1 см 250 г
• Цыбуля, нацёртая на тарцы 1 вялікая (150 г)
• Салера з лісцем, пятрушка і кінза, дробна нарэзаныя 2 сцяблы (100 г) + па 30 г кожнай зеляніны
• Спелыя памідоры, нацёртыя на тарцы або перацёртыя ў пюрэ 800 г
• Таматная паста 2 ст. л. (35 г)
• Сухі нут, замочаны на ноч 120 г
• Карычневая або зялёная сачавіца 150 г
• Аліўкавы алей 2 ст. л. (27 г)
• Молаты імбір, куркума, чорны перац і карыца 1 ч. л., 1 ч. л., 0,5 ч. л., 0,5 ч. л.
• Соль 1 ст. л. (18 г)
• Вада 1,25 л
• Вермішэль, паламаная, або рыс 60 г
• Пшанічная мука, змяшаная з 250 мл вады (тэдуіра) 50 г
• Долькі лімона, для падачы 8

Прыгатаванне

1. 1

   У вялікай каструлі злучыце мяса, цыбулю, салеру, палову зеляніны, алей, спецыі і 1 ч. л. солі і гатуйце на сярэднім агні 10 хвілін, памешваючы, пакуль мяса злёгку не падрумяніцца.

2. 2

   Дадайце адцэджаны нут і 500 мл вады, накрыйце накрыўкай і варыце на слабым агні 30 хвілін.

3. 3

   Дадайце памідоры, таматную пасту, сачавіцу і астатнія 750 мл вады, памяшайце, давядзіце да кіпення і варыце на слабым агні, часткова накрыўшы, 45 хвілін, пакуль нут і сачавіца не стануць мяккімі.

4. 4

   Дадайце вермішэль і астатнюю зеляніну і варыце на слабым агні 5 хвілін.

5. 5

   Узбіце муку з 250 мл вады венчыкам да аднастайнасці, затым павольна ўлівайце яе ў суп, які злёгку кіпіць, увесь час памешваючы.

6. 6

   Варыце на слабым агні яшчэ 10 хвілін, часта памешваючы, пакуль суп не стане густым і аксамістым; пасаліце астатняй соллю.

7. 7

   Падавайце гарачым з долькамі лімона і, па традыцыі, з фінікамі.