Гулаб джамун (з сухога малака)

Інгрэдыенты

• Сухое цэльнае малако 1 шклянка (120 г)
• Пшанічная мука 3 ст. л. (25 г)
• Харчовая сода 1/4 ч. л.
• Топленае масла гхі, растопленае, для цеста 1 ст. л. (13 г)
• Цэльнае малако, цёплае каля 60 мл
• Гхі або алей для фрыцюру 500 мл
• Цукар 300 г
• Вада 360 мл
• Зялёны кардамон у каробачках, раздушаны 4
• Ружовая вада 1 ч. л.
• Цытрынавы сок 1 ч. л.

Прыгатаванне

1. 1

   Давядзіце цукар, ваду і кардамон да кіпення і варыце на слабым агні 5–6 хвілін, пакуль сіроп не стане злёгку ліпкім, але яшчэ не будзе цягнуцца ніткамі; умяшайце цытрынавы сок і ружовую ваду і трымайце сіроп цёплым.

2. 2

   Змяшайце сухое малако, муку і соду, уцярыце растопленае гхі, затым дадавайце малако невялікімі порцыямі і збярыце мяккае ліпкае цеста, не вымешваючы яго; дайце яму адпачыць 10 хвілін.

3. 3

   Змажце далоні тлушчам і скачайце з цеста 16 гладкіх шарыкаў (каля 14 г кожны) без трэшчын.

4. 4

   Разагрэйце гхі ў глыбокай рондалі прыблізна да 140 °C — тэмпература павінна быць досыць нізкай, каб шарык апускаўся на дно і павольна ўсплываў.

5. 5

   Смажце шарыкі партыямі 6–8 хвілін, увесь час пераварочваючы іх, пакуль яны раўнамерна не набудуць насычаны залаціста-карычневы колер.

6. 6

   Дайце лішку тлушчу сцячы і адразу апусціце шарыкі ў цёплы сіроп; вытрымайце іх у сіропе не менш за 2 гадзіны, каб яны набухлі і павялічыліся прыблізна ўдвая.

7. 7

   Падавайце цёплымі або пакаёвай тэмпературы, па 3 штукі ў міску з лыжкай сіропу.