Гармэ-сабзі (персідскае рагу з зелянінай і бараніной)

Інгрэдыенты

• Бараніна (лапатка) без косці, кубікамі па 3 см 600 г
• Сушаная чырвоная фасоля, замочаная на ноч 150 г
• Цыбуля, дробна нарэзаная 1 вялікая (150 г)
• Свежая пятрушка, дробна нарэзаная 250 г
• Свежая кінза, дробна нарэзаная 100 г
• Шніт-цыбуля або зялёная частка цыбулі-парэй, дробна нарэзаная 150 г
• Сушанае лісце пажытніку (шамбалы) 2 ст. л. (4 г)
• Раслінны алей 6 ст. л.
• Сушаныя лаймы (ліму амані), праколатыя 4 (30 г)
• Молатая куркума 1 ч. л. (3 г)
• Соль 2 ч. л. (12 г)
• Молаты чорны перац 0,5 ч. л.
• Вада 1 л

Прыгатаванне

1. 1

   Разагрэйце 4 ст. л. алею ў шырокай патэльні і смажце пятрушку, кінзу і шніт-цыбулю на сярэднім агні 15–20 хвілін, часта памешваючы, пакуль зеляніна не стане цёмна-зялёнай і духмянай; на апошняй хвіліне ўмяшайце пажытнік і адстаўце.

2. 2

   У каструлі з тоўстым дном абсмажце цыбулю на астатніх 2 ст. л. алею 8 хвілін да залацістага колеру, дадайце куркуму і бараніну і абсмажце мяса з усіх бакоў.

3. 3

   Дадайце адцэджаную фасолю і ваду, давядзіце да кіпення, зніміце пену, накрыйце накрыўкай і тушыце на слабым агні 1 гадзіну.

4. 4

   Умяшайце абсмажаную зеляніну, праколатыя сушаныя лаймы, соль і перац, накрыйце і тушыце яшчэ 1,5–2 гадзіны, пакуль бараніна і фасоля не стануць вельмі мяккімі.

5. 5

   За апошнія 20 хвілін зніміце накрыўку, каб рагу загусцела і на паверхню выступіла крыху алею.

6. 6

   Прыцісніце лаймы да сценкі каструлі, каб выціснуць з іх сок, пакаштуйце і пры патрэбе дасаліце.

7. 7

   Падавайце гарачым на рысе з шафранам, прыгатаваным на пару (чэлаў).