Курыца ў моле паблана

Інгрэдыенты

• Курыныя ножкі (сцёгны і галёнкі), з косткай і скурай 1,4 кг
• Сушаны перац чылі анча і мулата, без плоданожак і насення 6 (60 г)
• Сушаны перац чылі пасілья, без плоданожак і насення 3 (20 г)
• Памідор 1 вялікі (200 г)
• Белая цыбуля і часнок 1 сярэдняя цыбуліна (150 г), 4 зубчыкі (16 г)
• Міндаль, у шкурцы 40 г
• Кунжут 3 ст. л. (27 г), падзяліць на часткі
• Разынкі 30 г
• Кукурузная тартылья, учарашняя 1 (30 г)
• Мексіканскі шакалад 1 плітка (90 г)
• Молатая карыца, гваздзіка, насенне анісу і чорны перац 1 ч. л., 3 цэлыя, 0,5 ч. л., 0,5 ч. л.
• Свіны смалец або раслінны алей 4 ст. л. (52 г)
• Вада 1,5 л
• Соль 2,5 ч. л. (15 г)

Прыгатаванне

1. 1

   Пакладзіце курыцу, палову цыбулі, 1 зубчык часныку, 1 ч. л. солі і ваду ў рондаль, давядзіце да слабага кіпення і варыце 35 хвілін; дастаньце курыцу, працэдзіце булён і пакіньце 1 л яго.

2. 2

   Тым часам разагрэйце 2 ст. л. смальцу на патэльні і абсмажце чылі па некалькі секунд з кожнага боку, пакуль на іх не з'явяцца пухіры, затым замочыце іх у 500 мл гарачага булёну на 20 хвілін.

3. 3

   На той жа патэльні абсмажце міндаль, 2 ст. л. кунжуту, разынкі, парваную тартылью і спецыі на працягу 2-3 хвілін, памешваючы, затым абпаліце памідор, астатнюю цыбулю і часнок.

4. 4

   Збіце ў блэндары чылі разам з булёнам, у якім яны вымочваліся, абсмажанымі інгрэдыентамі, памідорам, цыбуляй і часныком да зусім аднароднай масы, пры неабходнасці часткамі.

5. 5

   Разагрэйце астатні смалец у рондалі з тоўстым дном, улійце соус (ён будзе пырскаць) і смажце яго 5 хвілін, памешваючы, затым дадайце шакалад, астатні булён і соль і тушыце на слабым агні 30 хвілін, пакуль соус не загусце настолькі, каб абвалакаць лыжку.

6. 6

   Дадайце курыцу ў моле і тушыце на слабым агні яшчэ 10 хвілін.

7. 7

   Падавайце, пасыпаўшы астатнім падсмажаным кунжутам, з рысам і цёплымі кукурузнымі тартыльямі.